古代画诀与食品雕刻    (发表于《四川烹饪》杂志) 

                       罗家良

中国绘画已有几千年的历史，历代的画家在长期艺术创作实践中总结积累了不少绘画技艺方面的心得与经验。这些心得与经验经过世世代代的流传、提炼，形成了“画诀”。      

 这些画诀朗朗上口，通俗易懂，好记好背，对于指导初学者学画具有很大帮助。不过，由于这些画诀主要流行在民间画店和一些学画的人当中，流传的范围很小，普通厨师对其知之较少 。然而食品雕刻与画画是相通的，了解这些画诀对于学习食品雕刻来说具有很大的指导作用，所以笔者就将一些古代画诀整理出来，略加解释，再配上些插图发表于此，希望能给学习食品雕刻的厨师朋友提供一点帮助。

一．         关于画人的口诀

“头分三停，肩担两头，

一手捂住半个脸，

立七坐五盘三半”。

学画的人都知道“三停五眼”一词，它是描述人的五官比例的，从正面看，正常人的头部从上向下可分为大致相等的三部分，所以叫“三停”，每一停的长度与鼻子的长度相当（见图1）。人的面部宽度（含耳朵边缘）为五个眼睛的长度，即两眼之间的距离为一个眼长，两眼外侧到耳边距离也是一个眼长，这样加上两个眼睛本身共五个眼长，所以叫作“五眼”（见图2）。知道了这些，雕人物头部时就不容易犯比例失调的毛病了。

“肩担两头”是说正常人的左右肩膀宽度各等于一个头宽，换句话说，一个人的肩部宽度是本人头部宽度的三倍（见图3）。

“一手捂住半个脸”是说手的大小，成年人的手掌张开后的大小与本人的半张脸相当（儿童的手掌要小）,（见图4）。

“立七坐五盘三半”是说正常的成年人的身高大约为本人头长的七倍，坐姿的身高是头长的五倍，而盘腿坐（含蹲姿）的身高为头长的三倍半（见图5）。不过，为了表现女人的苗条身段，在绘画和雕刻中常将女人的身高定为头长的8倍，而且，女人的胸、腰、臀部正好位于第2、3、4条衡量线上，这样在雕刻(或画画)的时候就非常方便了（见图6）。

强调一下，上面说的比例（人的五官比例、身高比例）均指正常的成年人，而有些人的比例是比较特殊的。请看：

“三停五眼看头型，

高矮再照脑袋衡，

罗汉神怪不在内,

再除娃娃都能行。

寿星、罗汉、胖和尚、卡通人物等，其头部比较大，或是某些部位比较夸张（如额头、鼻子、脸颊等） ，因为这是一种艺术夸张（见图7）。这种情况下不符合“三停五眼”和“立七坐五盘三半”是正常的。

儿童的身高比例与成人不同，儿童的特点是头大，身子短，脖子短，且年龄越小，越显得头大。

两三岁的儿童，其身高约为头长的两至三倍，而再大一点的儿童，其身高约为头长的三至五倍（见图8）。

用“三停五眼”来衡量儿童的面部五官也是不行的，儿童的额头都比较大，约占整个脸部的一半左右，而鼻、眼、嘴等全部集中到了脸的下半部，儿童的身体较胖，圆润，

所以有“短胳膊短腿大脑壳,

小鼻子大眼没有脖,

          鼻子眉眼一块凑,

千万别把骨头露”（见图9）。

 

“身分四部，直数三折。”是说人的身体可分头、躯干、腿和手臂四个主要部分，而“三折”是指人的各种姿势动作主要是由身体的这三段（胸至股、股至膝、膝至足）的曲折造成的（见图10）。

“要知出手与立同”是说人的两臂张开后的长度与本人的身高相当。

关于正常人的四肢等部位的比例关系，还有下面的歌诀：

            “ 面分三停五眼,身分腰膝肘肩,

             先量头部大小,后量肩有多宽,

             再看手放何处,袖口必搭外臀,

             袖内上臂贴肋,肘前必对肚脐,

             腰下突出是肚,肚下至膝两(个头)数（见图11）,

             再往下数是脚跗,

             正看腹欲出,侧看臀必凸.（见图12  ）

             立见膝下纹,仰见喉头骨.

             手大脚大不算坏,脑袋大了才发呆.”   

关于人物的表情的歌诀:

             “若要人脸笑,眼角下弯嘴上翘.

若要人带愁,嘴角下弯眉紧皱.

               若要人面惊，目瞪口张眉上吊。

怒象眼挑把眉拧,哀容头垂眼开离,

喜相眉舒嘴又俏,笑样口开眼又眯.”

刻画人物表情，主要看人的眼、眉、嘴的形状和位置（见图13）。

也有专门描述女人的一些画诀，也非常有用。

美人样:鼻如胆,瓜子脸,樱桃小口蚂蚱眼.

           慢慢走,勿牵手,要笑千万别张口.

    贵妇样:目正神怡,气静眉舒,行止徐缓,坐如山立.

丫环样:眉高眼媚,笑容可掬,吮指弄巾,掠鬓整衣”。

其它还有：

“心神畅然手拈须,

气怒狠者眼拱张,

手抱头者心惊慌,

急步行走事紧张”.

“画将无脖项,

画少女应削肩,

佛容要秀丽,

神像须伟壮。

“ 仙贤意思淡,

美人要修长 ,

文人如颗钉,

武夫势如弓.”

 四气歌:“威风杀气是武将,

舒展大气是文官,

          窈窕秀气是少女,

活泼稚气是顽童”.

二．关于鸟兽的画诀   

“画马三块瓦 画鸟两个蛋”，

“画鸟不离球、蛋、扇”。

“画马三块瓦”是说画马的时候先画出三个瓦片形状的曲线，这三个曲线确定了马的头颈部、胸腹部、背臀部曲线，然后再添加上其它部分就很容易地画成了一匹马（见图14）。

“画鸟两个蛋”，“画鸟不离球、蛋、扇”是说画鸟的时候要把鸟的头、身看作是两个蛋形（也可把鸟头看作是球形），而鸟的翅膀和尾部可看作是扇形（见图15）。

“尾长必嘴短，

善鸣易高举，

尾短嘴必长，

鱼虾搜水底。”

尾长的鸟一般都嘴短，因为嘴短善于鸣叫，而尾长能够高举。尾短的鸟一般都嘴长，因为尾短（多为水鸟）易于飞翔、游泳、潜水，而长长的嘴便于在水底捕鱼虾（见图16）。

其它还有

鸟兽总诀：龙脸愁的像，出现必升降，（龙脸要雕成愁苦的模样才会显得凶猛）

龙身遍体甲，其数却无量。

吊睛白额虎，正中写三横，

虎尾斑点匀，为数十三整。

朝阳啸的凤，姿势欲翔腾。

哭的狮子脸，嬉球又跳升。

若要画肥猪，腿短拖地肚。

昂首挺胸马，画法三块瓦。

怯人鼠，威风虎。鸟噪夜，马嘶蹶。

牛行卧，犬吠篱，画戏猫，常洗脸。

画白兔，前腿短，画雄鹰，两只眼（画好双眼是重点）。

画麒麟，头似龙，画鲤鱼，尾鳃鳍。

雀鸟先学画爪嘴，走兽先学画首尾。

虫蝶先学画翅腿，花卉先学画瓣蕊。

看一看下面的画诀，对我们学好食雕，设计作品也有一定的帮助。

景物搭配禁忌：“虎宜深山大泽，切忌傍依大树。

               羊必平川草原，莫要深山大川。

               雁要平沙芦荻，花间丛林不宜。

               虫鸟要傍花木，最忌与兽杂处。

               竹兰要以石缀，茅舍要会柳翠。

               宫室要多梧桐，旅店常带鸡月，

野骡驮物成径，牛车穿林过河。”

其它：“金人物，玉花卉，模糊不清是山水，

        富道士，穷判官，辉煌耀眼是神仙，

活虫鱼，死蔬果，天宫玉阙是宫殿，

彩走兽，墨竹兰，朱黑二色画蝠判。                           

闭嘴龙，开口猫，翻身狮子转颈牛（是说这几种姿势的动物最难画）。”

三停九似（指龙的身体分三段，各部位分别像九种动物，如头似马，嘴似虎，鼻似狮，角似鹿，眼似金鱼，须似虾，身似蛇，鳞似鲤，爪似鹰等），十鹿九回头（画鹿多要有回头姿势的鹿出现）。