谈食雕作品的底座和装饰

                                      罗家良

食品雕刻作品在完成后，大多数要用一个底座支撑固定，然后才能摆在餐桌或餐盘上。这个底座可以是山石、浪花，也可以是祥云、珊瑚、树桩等等，这也成了食品雕刻的一个特点。因为食品雕刻的原料不外乎萝卜、胡萝卜、南瓜等等，质地脆嫩，易断易碎，几乎谈不到有什么强度，如果用这样的原料雕一只仙鹤或公鸡，想靠细细的两条腿去支撑全身的重量是不可能的。怎么办？只能将一些次要的地方（如腿后，尾下等部位）雕成山石、云卷或浪花等作为底座，以支撑全身重量（见图1），或是将作品雕好雕完整后固定在另外的底座上（见图2）。这样才能使作品立体地完美地展现在客人面前。

一 底座的作用

底座的首要作用是支撑和稳定雕刻主体。由于底座与雕刻主体联结成一体，从而使整个作品的重心下移，这样雕刻作品在展示陈列时就会比较稳定。

此外，底座还有其它几个作用：

1 增加高度，突出主体，使作品更显眼，更醒目。图3中的第一个公鸡，虽然雕得不错，但这样摆在盘中不够雄壮，气势不足，而加上一个底座后（见第二个公鸡），效果大为改观。

2 有利于表现雕刻对象的不同姿势，不同神态。在图4中，如果没有云卷和浪花的支撑和陪衬，奔牛的强悍勇猛，仙鹤的柔美妩媚，海豚的灵活生动就无从表现出来。

3 点明主题，揭示环境，烘托气氛。比如雕龙，其底座应该是云彩或浪花，这样才能体现龙的腾云驾雾，翻江倒海的气势。雕飞奔的马，其底座应该雕成粗犷的前倾的山石（或是流动的云彩），这样才能体现骏马的狂野奔放。见图5。

4 有利于构图。我们常要将几件作品（鱼虾、花鸟、动物、人物等）组合在一起，形成一个完整的较大的作品，那么怎样组合和安排这些小件作品的位置，使之错落有致，蔬密适宜，富有美感呢，只能是借助于山石、浪花、珊瑚、云彩、树枝等底座其固定组合在一起。见图6。

6 装饰作用。有时，这些山石、浪花和云彩等，不仅仅可以作为底座，还可单独作为装饰物。图7中立起的山石并不起支撑作用，但由于这种石头（也叫寿石）形态美观，寓意吉祥，同仙鹤组合起来就有了长寿健康的寓意，而且从构图上讲也起到了平衡和美观的作用。

7 调节颜色的作用 。食雕材料的颜色多是红、绿、白、黄、橙几种，我们可充分利用这些材料，将作品的颜色设计得更丰富些，更漂亮些。比如要雕金黄色的龙或鲤鱼，用白萝卜或绿萝卜雕成浪花或云彩，效果会比单一颜色更好一些。   

二 底座的形状与雕法

总的来说，食雕作品的底座有三种方法完成：一是直接雕出来，即将主体与底座连在一起雕出。这种方法的特点是充分利用原料的形状和大小，整体感强，见图8。第二种是将主体与底座分别雕出来，最后再组装成一体。这种方法的特点是不受原料的形状和大小的限制，比较灵活和自由（见图9）。第三种是上面两种方法的结合，即先将主体与底座一起雕出，再另外粘结添加一部分底座，这种方法也比较常用（见图10）。

下面分别说说几种常见底座的类形与雕刻。

1山石的种类与雕法

山石的形状主要有峰状石，孔洞石，层叠石，嶙峋石等（见图11）。很多朋友认为雕山石很容易，拿刀随便戳几下就成了，其实不然，想把山石雕得既好看又逼真绝没有想象的那么容易，比如雕嶙峋石，其实这种山石的纹理是有一定的规律的，就像鱼鳞一样是一片压住一片的，但又不能太规则太整齐，要比较随意要富于变化。见图12。

2云彩的形状与雕法

云彩的形状一般有下面几种：单尾单朵云，双尾单朵云，双朵祥云，三朵祥云，穿峰云，流云（见图13）。而其雕刻方法主要有两种：一是先将原料切成薄片，雕出云彩后再粘在底座上；二是直接在底座表面上浮雕出云纹（如流云）。

雕云彩的时候要注意使其形状美观、飘逸、流动，下刀要干净、整洁。云朵的形状宜扁不宜团，不能雕得像花一样。

3浪花的形状与雕法

浪花的样式较多，用于食雕中的浪花主要有下面几种，见图14。

浪花的雕法也分两种，一是在一块完整的原料上整雕出浪花，另一种方法是将原料切成若干个薄厚一致的厚片（一指厚或半指厚），在每一厚片上分别雕出不同形状的浪花，最后将这些浪花粘在一起即可。而这种方法比较简单，方便。见图15。

三 常见的几种装饰物

前面讲过的山石、云彩、浪花等在食雕中具有双重的作用，既是底座，又是装饰物。此外，我们还常常雕些功能单一的装饰物，如小花小草，火苗元宝，太阳月亮等。虽然这些东西比较简单、好雕，但对于装饰美化整个食雕作品来讲，却是意义非凡。

食雕作品的装饰物有两个特点：简单和多样。“简单”是说难度小，很容易雕出；“多样”是指随着作品题材、内容的不同，其装饰物也会多种多样。如雕寿星，多要用祥云、寿桃、太阳等作装饰物；雕渔翁，则可用鱼篓、浪花、水鸟、荷花等作装饰物；雕文人，则多要用古书、竹简、烛台、案几等作装饰物。但不论怎样变化，都会让人觉得这里出现的装饰物很恰当，很贴切，很能点明主题。

下面介绍几种常用的装饰物。

 1小草  可广泛应用于花鸟雕动物雕作品中，一般是用萝卜皮或瓜皮雕出（可用手刀雕出或用戳刀戳出），复杂些的可将几片草粘在一起。见图16。

2火苗 多用于雕龙、凤、麒麟等。可用胡萝卜、心里美等切薄片雕出。见图17

3太阳和月亮   用太阳作装饰物，可广泛应用于人物雕、动物雕和花鸟雕作品中，具有吉祥、热烈、奔放、兴旺发达等寓意，如金鸡报晓，丹凤朝阳等；用月亮作装饰物，则具有幽静、凄美、婉约、萧煞的意味，如凭栏望月、虎啸幽谷等等，见图18。

4元宝、金钱等 多用于与财运有关的作品中，如布袋和尚，财源滚滚，招财进宝等等（图略）。

5珊瑚、卵石、贝壳等，多用于与水族有关的作品中（图略）。

6栅栏  多用于与花鸟有关的作品中（图略）。