哲学观点与食品雕刻

                          罗家良

看到这个标题，可能有不少朋友要问，食品雕刻是烹饪行业中的一门技术，它与厨房有关，与做菜有关，与萝卜、白菜、西瓜、南瓜有关，说得高深一点，它可能与艺术、审美、民俗、文学有关，怎么能与哲学扯上关系呢？

这是由于我们对哲学的知识了解太少的缘故。其实在我们的身边，小到分子原子，大到火箭升天，远到美伊战争，近到做菜做饭，处处都有哲学。

那么哲学是什么？

教科书上的说法：哲学是理论化，系统化的世界观，是关于自然、社会和思维知识的概括和总结。通俗点说，哲学就是告诉人们应该怎样去看世界（这就叫世界观），怎样去观察

、分析和处理问题（这就叫方法论）。

哲学不是具体地研究原子弹，发动机，股票证券，克隆技术，也不研究经济、法律、家庭、爱情等，它是揭示事物一般的本质和规律，是对整个世界做总的研究。所以它是建立在各个学科之上的、高屋建瓴的学问，它对各个学科都具有指导作用。

哲学能启迪人的思维，能使人变得聪明。学好哲学能使一个人的思维进入到较高的境界和较深的层面。当然我们这里谈论的哲学，主要是指马克思主义哲学，也就是辩证唯物主义哲学（主要包括唯物论、辩证法和认识论三大部分）。它是关于自然、社会和思维发展的普遍规律的科学，是对各门具体科学知识的正确概括和总结。不要认为这是一种政治说教，或是一种高深、玄妙的理论。如果你能结合实际学一点简单的哲学常识，你会发现，它其实真的是一种很有用的科学，会让你受益终生。

因笔者长期从事食品雕刻教学工作，常有学生提出一些学习中的问题，这些问题，有的是技术上的，有的是心理上的，思维方式上的等等。所以仅从技术角度                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       解释和解决这些问题是不够的，用一些名人名言、经验之谈去解释也显得没有力量，没有普遍性。如果用一些简单的哲学观点去解决这些问题，言简意赅，通俗好懂。有时一个哲学观点，可以解决好多实际问题，而对于一个问题，又可以从哲学的多个角度去加以解释。

比如说，有人想学习食品雕刻，但又担心自己底子差，学不会。这就是一个思想问题，怎么解决？按唯物论的观点，世界是物质的，物质是运动的，运动是有规律的，规律是客观存在的，是不以人的意识为转移的。任何事物都是按自己固有的规律运动的。人能够发现规律，能够利用规律，但不能制造规律，不能消灭规律。学习食品雕刻虽然是一个复杂的实践过程和认识过程，这一过程本身一定是有其客观规律的，这个规律不会因人改变，不会变化无常，所以只要你努力，只要你用心，你就能发现这个规律，掌握这个规律。换句话说，你就一定能够学会食品雕刻。

当然学习食品雕刻也不是一块萝卜一把雕刀再加上一段时间那么简单，它综合了各方面的因素（比如性格、经历、天赋、环境等等），也包含了各方面的知识（烹饪、理化、艺术、历史、民俗、心理等等）。这也正好符合了辩证法的观点：世界是普遍联系的，世界是永恒发展的。世界上没有绝对孤立的事物。想学好食雕，既要有一定的内因条件，也要有一定的外因条件。内因是变化的根椐，外因是变化的条件，外因通过内因而起作用（这又是辩证法的一条重要规律）。

唯物辩证法告诉我们，要用全面的、联系的、发展的观点去看世界，而不能用片面的、孤立的、静止的观点去看世界。

比如说，我们在雕刻时常出现这样的毛病，单独看一件雕刻作品，感觉很好，没什么问题，但是将其与菜肴组合在一起的时候，就会觉得雕刻作品的比例过大，或颜色过于花哨，或雕刻与菜肴的色彩过于接近等等，这就是没有用联系的、全面的观点去考虑问题的结果。

我常告诉学生，雕刻动物的时候要本着“先大体，后局部，最后归于整体”的原则。“先大体”就是先用简单的几刀确定对象的大概雏形，这时你考虑的不仅有比例关系，还有对象的整体动势是否协调，是否互相呼应，比如马在侧身回头的时候，不仅马的脖颈要弯曲，马的脊椎也要弯曲。马在奔跑的时候，尾和鬃都是迎风飘舞着的。“先大体”之后，进入“后局部”环节，就是一部分一部分地去精雕细刻。这时候也不能孤立地雕细节，而是要兼顾整体。比如说马在奔跑时嘴应该是张开的，耳应向后顺着（不是竖着的），多匹马在一起的时候，要考虑到它们之间的位置关系等等。

不少人在雕刻动物的时候，往往是先雕头部，雕头的时候不考虑身体，雕身体的时候不考虑头部，雕刻的各个环节是脱节的，没有用全面的、联系的方法去处理问题，这样雕出来的作品，往往容易造成比例失调，动作僵硬，前后脱节等毛病。

有的朋友雕刻水平达到一定程度后就满足了，维持现状，不思进取。然而过了不长时间，周围的很多人就赶上并超过了他。世界是发展的。在市场竞争异常激烈的今天，不进步就意味着退步。

唯物辩证法中有三个著名的规律。对立统一规律，质量互变规律，否定之否定规律。每一个规律都可以用来解释食雕学习中的很多问题。比如说质量互变规律（也叫量变质变规律），是说量变必须积累到一定程度才能引起质变。学习食雕也是一个逐步积累的过程，虽然人和人之间存在着差异，有的学得快些，有的学得慢些，但不论是谁，都要经过大量练习，不断的实践，才能使自己雕刻技术发生质变。生而知之，一学就会的事是绝对没有的。

不少朋友觉得自己的雕刻水平不稳定，时好时坏，常有反复，不知是怎么回事。从质量互变规律来说，是量的积累不够。但还可从认识论的角度去解释。

认识论的观点认为，认识运动是不断反复和无限发展的。人的认识过程是由从感性认识到理性认识，再从理性认识到实践这样的两次飞跃完成的。

当你开始学习食品雕刻时，你对食雕的认识是粗浅的，是片面的，是感性认识，经过一段时间的学习，通过你的判断、总结、归纳、推理，你对食雕的技法、规律等有了一个全面的了解，这就上升到了认识的高级阶段——理性认识，但是你所得到的理性认识可能是正确的，也可能是错误的，这就要回到实践中去检验。

所以我们都知道这样一句话：实践是检验真理的唯一标准。